空氣能烘干設備烘干香菇存在的問題及解決

　　一、可控制因素：

　　在空氣能烘干設備烘干香菇的工藝中，進行香氣評價的感官實驗過程中，外界的條件如實驗室的噪音、光線、氣味、樣品的裝盤、標號、外型色澤，評價員自身的條件如身體狀況、心情、偏好等都對實驗的結果有很大的影響。不過這些影響因素都可通過對實驗條件的控制和評價員的選擇來控制。有學者對感觀實驗中影響感官評價結果可信度諸多的效應如∶疲勞效應、順序效應、記號效應、位置效應、比較效應和變調效應等做了介紹并提出了避免的具體措施。

　　二、不可控制因素：

　　嗅覺作為人的感覺的一部分與其它感覺類如味覺、視覺、聽覺等都有相關性。人的這種感覺以及三叉神經間的互相關系稱為聯覺，這種影響在進行食品感官實驗時是無法通過對實驗條件和評價員的選擇來控制的，而只能通過統計學的數據處理和模型的建立進行分析評價。

　　在空氣能烘干設備烘干香菇的工藝中，進行感官檢驗與感官評價時，須考慮感覺的聯覺現象，在建立相關的數據處理模型時，應該加入各感覺的交互變量，可依據ACSI、ECSI以及SCSI模型，結合我國消費者的感覺嗜好，建立評價模型。