詳聊影響空氣能烘干設備烘干紅辣椒的因素

　　一、干燥介質的溫度：

　　溫度是影響空氣能烘干設備干燥速度和質量的重要因素。增進溫度為加速蒸發提供能量、增進辣椒中水分子的擴散速度、減少干燥室內的相對濕度，增加辣椒與干燥室內空氣間的水氣壓差，以利用水分擴散，從而縮短辣椒的干燥時間。但是溫度過高，會使辣體內的細胞或細胞中的汁液速度汽化而膨脹，細胞容易破裂使內容物流失。原料中的糖分和其它有機物質，常因高溫而變成焦化狀態，或者分解損失，使辣椒干變成“黑皮椒”，即使溫度達不到焦化溫度，在高溫低濕的情況下，也易使辣椒發生硬殼現象，并妨礙內擴散的進行，減少產品品質。所以，高溫時間既不能高，由不能過長。反過來，如果空氣介質的溫度過低，水分蒸發緩慢，干燥時間增加，既容易使有機物質發生氧化而褐變，又容易在聚積存放的情況下發霉變質。因此，干燥介質——-空氣的溫度，通常高于辣椒發霉變質的溫度。

　　二、空氣的濕度：

　　空氣的濕度也是影響空氣能烘干設備干燥速度的重要因素。在空氣溫度不變的情況下，相對濕度越低，空氣中水汽的飽和差就越大，辣椒干燥的速度也就越快。若升高溫度，同時又減少空氣相對濕度，則辣椒與空氣中水氣壓差，或飽和差也就越大，辣椒中水分的蒸發也就越容易，干燥速度也越快，干制品的水分含量可減少到越低的程度，格外是干燥后期，影響越為顯明?？茖W的控制空氣的溫度和濕度，是獲得優良辣椒干的重要因素。

　　三、空氣的流動速度：

　　干燥辣椒時，干燥介質——空氣流動的速度是影響干燥速度和質量的第二個重要因素。若溫度不變，空氣也不流動，則空氣的相對濕度就會逐漸達到飽和狀態，蒸發停止。這種情況，須將飽和的水蒸氣排出，換入干燥的空氣，脫水干燥的作用才能繼續進行。每個不斷加快空氣流動和擴散的速度，則可以保持辣椒與空氣介質之間較高的水汽壓差，加速辣椒干制速度，從而縮短干制時間和干制周期。

四、辣椒的裝載量：

　　空氣能烘干設備的干制方法不同，干制溫度和空氣流動速度也存在著差異，因此，也應當適時相應的變換容器內的裝載厚度。自然干制的要薄些，人工干制的應稍厚些，其中有鼓風裝置的烘房能加速烘房內空氣流動速度，可適當厚些，而沒有鼓風排濕裝置的農戶小型烘房需適當薄些。