熱泵干燥機中不同干燥條件對桂圓干活性成分的影響

　　多酚和多糖是桂圓干中的主要活性成分，有學者用熱泵干燥機對其進行干燥后，將其含量進行測定結果如圖2～4所示。圖2表明，不同高溫熱泵干燥溫度條件下，桂圓干中游離酚的含量差異顯明，當干燥溫度為60 ℃時，果肉中保留的游離酚含量較高，當干燥溫度為50 ℃時，游離酚含量較少。這可能是因為，干燥過程中，干燥溫度和干燥時間共同影響桂圓干中游離酚的含量。干燥溫度的升高或干燥時間的增加會加劇桂圓干游離酚含量的減少。而實際上，干燥溫度升高的同時，干燥時間則會縮短，因此在干燥溫度的選擇中會出現較高值，如結果所示，該干燥溫度為60 ℃，干燥溫度和干燥時間越為適宜，越能保持桂圓干游離酚的含量。

　　相同干燥溫度（60 ℃）條件下，熱風干燥處理所得桂圓干其所含游離酚總量顯明低于高溫熱泵干燥處理組，與一些學者的研究結果相符。這是因為總酚含量的減少量與干燥環境的開放與否具有密切關系。熱泵干燥機在密閉的干燥環境中進行，而熱風干燥的干燥環境則是開放的，因而，干燥室內不斷有氧氣補充，使熱處理和充裕的氧氣的同時作用，從而促使多酚氧化酶的酶促褐變作用。

　　圖3表明，不同高溫熱泵干燥條件下，桂圓果肉的結合酚含量差異不顯明。與熱風干燥相比，采用高溫熱泵干燥條件所得的桂圓果肉其結合酚含量顯明較高，說明密閉的熱泵干燥環境也有益于桂圓中結合酚的保護。圖4表明，桂圓干多糖含量隨高溫熱泵干燥機條件的變化差異不顯明，這與一些學者研究的結果一樣，說明桂圓多糖在中低溫干燥條件下具有一些穩定性。