熱泵干燥機干燥條件桂圓干品質影響的研究

　　桂圓干作為主要的加工產品,其干制主要有日曬法、火焙法和熱風干燥法。然而這些方法往往存在干燥溫度髙、能耗髙、品質不穩定或營養成分破壞大等問題。

　　熱泵干燥機是通過特定干燥系統從低溫熱源吸取熱量,在較尚溫度條件下作為冇用熱能迸行干燥的種干燥方法,有著效率節能、環境友好、穩定干燥等優點,同時還適合于熱敏性物料的干燥。熱泵干燥根據干燥溫度的高低可分為低溫熱泵干燥(18~35℃)、中溫熱泵干燥(35~50℃)和高溫熱泵干燥(50~70℃)。其中,高溫熱泵干燥適合需較高溫度干燥的農產品的加工處理。有研究針對桂圓干制存在的問題,研究高溫熱泵干燥條件對桂圓干品質的影響,經研究后得出如下結論：

　　1、干燥溫度越高，則桂圓干的總酸含量越高，復水率越低;干燥風速相同時，桂圓干的pH值隨著溫度的升高而降低;與熱風干燥相比，通過高溫熱泵干燥機干燥所獲得的桂圓干具有總糖含量較高、復水率較高等特點。

　　2、熱泵干燥過程中，干燥溫度的升高和干燥風速的增加均會導致桂圓干色澤變暗、變黃的加劇，且總體色澤變化度△E的增加主要來源于L*值和b*值變化度的增加。

　　3、總體來說，不同高溫熱泵干燥條件下，桂圓干的彈性、回復性、硬度以及耐咀性的變化均不顯著;黏性則在干燥風速較低時較大。

　　4、桂圓干中游離酚的含量隨著熱泵干燥溫度的升高先增加后減少，當干燥溫度為60℃時，果肉中保留的游離酚含量越高;結合酚含量及多糖含量隨著熱泵干燥機干燥條件的變化差異不顯明；與熱風干燥相比，相同干燥溫度條件下采用高溫熱泵干燥條件所得的桂圓果肉的游離酚含量及結合酚含量顯明越高。